Saltillo, Coahuila.
La gastronomía de Coahuila llegó a una audiencia internacional a través de Pati’s Mexican Table, el programa conducido por la chef mexicana Pati Jinich, que en su temporada 15 dedicó un segmento completo a los sabores, productos y tradiciones del estado. La premier del episodio se realizó en el restaurante Don Artemio, en Saltillo, con la participación de la secretaria de Turismo y Desarrollo de Pueblos Mágicos, Cristina Amezcua González; el chef Juan Ramón Cárdenas, propietario del establecimiento, y Jesús Torres Gámez, director de Promoción de Pro Coahuila.
Los sabores que representan al estado
Cristina Amezcua destacó que la gastronomía coahuilense está presente en productos y platillos como los cortes de carne, el cabrito, el machacado, las tortillas de harina, el pan de pulque, los quesos, las manzanas y membrillos, así como en ingredientes emblemáticos como el mezquite y el maguey, además de los vinos que han convertido a Coahuila en un referente de la vitivinicultura mexicana.
Un recorrido de más de 100 localidades
Jesús Torres Gámez informó que durante la producción del episodio se visitaron más de 100 espacios y localidades del estado, donde la chef convivió con productores, cocineras, cocineros y familias que preservan recetas y tradiciones, mostrando que la gastronomía coahuilense está vinculada con su desierto, montañas, viñedos, ciudades y pueblos. El chef Juan Ramón Cárdenas relató que el equipo se adentró en el semidesierto coahuilense para conocer una majada de cabritos y preparar ese platillo conforme a la tradición.
El alcance de la plataforma
Torres Gámez señaló que la temporada anterior del programa alcanzó más de 3 millones de visitantes únicos a través de Prime Video, además de su difusión en televisión abierta, con una cobertura que llega a una amplia proporción de los hogares de Estados Unidos y México. Pati Jinich es una chef seis veces ganadora del James Beard Award y nominada a los Emmy, cuyo nuevo libro, «Foods of La Frontera», será publicado por HarperCollins en septiembre de 2026.
Las Claves de ENCLAVE
La seguridad como condición habilitante de la promoción turística
Que un equipo de producción internacional haya podido recorrer más de 100 localidades del estado —desde el semidesierto hasta viñedos y ranchos— sin que la cobertura mencione incidentes de seguridad no es un dato menor para el sector turístico y de inversión: es, en buena medida, una consecuencia directa del modelo de seguridad que ha colocado a Coahuila como el segundo estado más seguro de México, con tres de sus ciudades —Piedras Negras, Saltillo y Torreón— entre las cinco más seguras del país, de acuerdo con la coordinación reconocida recientemente entre el gobierno estatal y la Secretaría de Seguridad y Protección Ciudadana federal. Sin esas condiciones, sería difícil imaginar a una producción de esta escala moviéndose con libertad por zonas rurales y semidesérticas del estado.
Turismo gastronómico como motor económico regional
Para la cadena de valor turística de Coahuila —hoteles, restaurantes, viñedos, productores de cabrito y queso, y las comunidades rurales que sostienen estas tradiciones—, la exposición ante una audiencia de varios millones de espectadores en Estados Unidos representa una oportunidad de monetización directa: cada plato o vino mostrado en el programa funciona como publicidad gratuita de alcance internacional, en un formato que combina entretenimiento con promoción de destino, mucho más efectivo para atraer turismo de alto gasto que una campaña publicitaria convencional.
El vínculo entre gastronomía, vitivinicultura e inversión
La consolidación de Coahuila como referente de la vitivinicultura mexicana no es solo un atractivo turístico: la industria del vino atrae inversión en infraestructura hotelera, restaurantera y de servicios especializados en las regiones vitivinícolas del estado, un efecto multiplicador que beneficia tanto a productores establecidos como a nuevos emprendimientos gastronómicos y de hospedaje en la región.
Visión En-Clave
El Gobierno de Coahuila, encabezado por el gobernador Manolo Jiménez Salinas, ha planteado la coordinación entre los tres órdenes de gobierno, las instituciones de seguridad, el sector empresarial y la sociedad civil como la fórmula detrás de los resultados que hoy le permiten al estado proyectar su identidad cultural y gastronómica sin las limitaciones que la inseguridad impone en otras regiones del país para el desarrollo del turismo.
La aparición de Coahuila en una producción internacional con millones de espectadores es, al mismo tiempo, una vitrina gastronómica y una prueba práctica de que el modelo de seguridad y coordinación institucional del estado funciona más allá del discurso: permite que turistas, inversionistas y producciones internacionales recorran el territorio con libertad. El reto hacia adelante será capitalizar esta exposición mediática en visitas efectivas y en nueva inversión para la cadena de valor turística y vitivinícola de la entidad.
